ไร่ตามฝัน

ยำดอกขจร เครื่องปรุง - ดอกขจร 4 ถ้วยตวง - เนื้อหมูต้มหั่น ½ ถ้วยตวง - หนังหมูหั่นละเอียด ½ ถ้วยตวง - กุ้งต้มฉีกเป็นชิ้นๆ ½ ถ้วยตวง - กะทิข้น 2 ถ้วยตวง - กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ - หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ปลาช่อนส่วนหางต้มสุกตักขึ้นและเอาแต่เนื้อ นำเนื้อปลามาโขลกรวมกับน้ำพริกแกงส้มให้ละเอียด นำมาละลายกับน้ำต้มปลา ใช้เป็นน้ำแกง ตั้งไฟให้เดือด ใส่ปลา ใส่น้ำปลา น้ำตาล พอเดือดใส่ดอกขจร เด็ดเป็นดอกๆ พอเดือดยกลงรับประทานได้ แกงส้มดอกขจร เครื่องปรุง - ดอกขจร 2 ถ้วยตวง - ปลาช่อน (ขนาด ½ ก.ก.) 1 ตัว - น้ำส้มมะขามเปียก ½ ถ้วยตวง - น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ เครื่องน้ำพริกแกงส้ม - พริกแห้ง 5 เม็ด - กะปิ 1 ช้อนชา - หอมแดงหั่น 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ นำเครื่องแกงโขลกให้ละเอียด ปลาช่อนส่วนหางต้มสุกตักขึ้นและเอาแต่เนื้อ นำเนื้อปลามาโขลกรวมกับน้ำพริกแกงส้มให้ละเอียด นำมาละลายกับน้ำต้มปลา ใช้เป็นน้ำแกง ตั้งไฟให้เดือด ใส่ปลา ใส่น้ำปลา น้ำตาล พอเดือดใส่ดอกขจร เด็ดเป็นดอกๆ พอเดือดยกลงรับประท...

วุ้นเส้นผัดชะอม เมนูนี้ เป็นเมนูที่ไปอ่านเจอมาจากก้นครัว เห็นปุ๊บก็สนใจจะทำตามทันที ด้วยรู้สึกว่าแปลกใหม่ (สำหรับตัวเอง) รวมทั้งเป็นคนที่ชอบกินอาหารประเภทเส้นอยู่แล้ว และที่สำคัญชอบกินชะอมมากด้วย จึงถือได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเมนู ที่รวบรวมเอาของโปรดของผมเข้าไว้ด้วยกันได้อย่างน่าสนใจเลยครับ ส่วนประกอบ - วุ้นเส้น (แช่น้ำให้นิ่ม แล้วตัดให้ได้ความยาวประมาณ 10 เซ็นติเมตร) - ชะอม - กุ้ง - หมูสับ - ไข่ไก่ วิธีทำ ออกแนวผัดซีอิ๊วครับ ไม่ยากเท่าไร มาดูกันเลยครับ ผัดหมูสับให้พอสุก ใส่กุ้ง ผัดให้สุกขึ้นเล็กน้อย ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป แล้วคนให้กระจาย จากนั้นใส่วุ้นเส้น และชะอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และน้ำปลาอีกนิดหน่อย ผัดให้เข้ากัน   สรุป .. ทั้งวุ้นเส้นนุ่มนิ่ม กับชะอมหอมๆ ช่างเป็นส่วนผสมที่(ผมคิดว่า)ลงตัว อร่อยถูกใจผมมากๆ รสชาติคล้ายผัดซีอิ๊ว แต่มีกลิ่นหอมของชะอมแทรกอยู่ด้วยครับ ดูสีซีดไปหน่อย .. ถ้าต้องการให้สีสวยกว่านี้ ใส่ซีอิ๊วดำเพิ่มนิดหน่อยก็ได้ครับ แกงหัวปลีผักชะอม กลับมาเข้าครัวของเราดีกว่า อย่างน้อยก็ทำให้คลายร้อนและผักหลังบ้านหลังโดนน้ำฝนก็...